← Tornar a l'auditoria
Ollada
Versió de 2013 a viki.cat
·
Versió actual a ca.wikipedia
·
Historial
1.969caràcters el 2013
720caràcters avui
6passatges que ja no hi són
Text que hi era el 18 de juny de 2013 i que avui no es troba
a l'article. S'ha descartat el que només s'ha reescrit amb altres paraules: només hi surt
allò la major part de les frases del qual han desaparegut. Es compara el text llegible,
sense plantilles; les taules i les fitxes en queden fora, i per veure-ho tot pots mirar-lo
en wikitext.
Ollada o Olla (al País Valencià, putxero, perolada, bullit o bullitori; a la Vall d'Aran, olha; a Catalunya, escudella; a les Illes Balears, bullit) és un plat ben senzill que es fa arreu dels Països Catalans i de molts d'altres indrets. És un plat molt senzill que és habitual a l'hivern. Es tracta d'un bullit de verdures i carn fet en una olla. Els ingredients poden variar, però es basen en la verdura (patata, carlota, carxofa etc), els llegums (faves, fesols, etc) i les carns i embotits
Al País Valencià, l'anomenat bollit (més habitualment amb una [o]) no porta carn ni en cap cas arròs, sinó que barreja creïlles, carlotes i altres verdures hivernals. Si conté carn passa a anomenar-se putxero i pilotes. En aquest cas, pot portar pollastre o altres carns. El mateix passa a Catalunya: amb carn, és escudella i carn d'olla. En general, a les Illes i a Catalunya l'afegit carni és l'aviram.
En la recepta valenciana més corrent, es bullen verdures, normalment bajoquetes, carlota, creïlla i ceba i la verdura es presenta en grans trossos i s'assaona amb un raig d'oli d'oliva, formatge fresc o julivert. Hi ha moltes variants, es pot posar carxofa, bleda, tot depenent de l'època de l'any.
És habitual a moltes parts de Catalunya i el País Valencià, però no tant a les Illes, el costum de dinar escudella o putxero. En el cas valencià, pot constituir-se de pollastre, botifarres, cigrons, creïlles, cardets, naps.
També se li anomena bollit o bollit de peix a la versió del putxero que en comptes de dur carn i verdures es fa de peix, marisc o en general peix de morralla. D'aquest brou se sol cuinar arròs o fideus.
Segons el DCVB, el bullit és "carn bullida amb altres ingredients, principalment patates, hortalisses, xulla, ciurons, sobrassada, etc", que reflecteix millor la recepta balear que no pas la valenciana.