Pasta fullada
La pasta fullada, pasta de full o pasta de fulls, és una massa cruixent que s'elabora amb farina, un greix (mantega, saïm, o margarina), aigua i sal. És cruixent i la seva textura és un dels seus grans atractius.
Elaboració
Per aconseguir la textura final es prepara una massa de farina, aigua i sal, i s'estén. Sobre ella s'estén el greix que s'empri i es doblega sobre si mateixa diverses vegades. La repetició d'aquesta operació fa que vagin quedant fines làmines de massa separades entre si pel greix empleat.
Hi han indicis de que la pasta fullada es va originar al Pròxim Orient. Probablement la forma més antiga d'elaboració, que encara s'empra en països àrabs o a Grècia, fora el formar la pasta fullada mitjançant l'addició de làmines molt fines de massa, prèviament esteses una a una.
Variants
Hi han varietats dolces o salades.
Vegeu també
- Brötchen
- Pastes seques
- Schnecken
- Canya (dolç)
- Croissant
- Sfogliatella
- Tortell
- Ulleres (dolç)
- Miguelitos
- Mil fulles