Ceratina
Les ceratines o queratines són una família de proteïnes no solubles en aigua, fibroses i de funció estructural. Formen part dels filaments intermedis[1] del citoesquelet d'animals i les estrucutres dures no mineralitzades de mamífers, aus, amfibis i rèptils.[2]
Funció
La queratina és troba present en les capes més externes de l'epidermis dels vertebrats i en altres òrgans derivats de l'ectoderma com són pèls, ungles, plomes, banyes, peülles (α-queratines) o closques de tortugues (β-queratines) als quals proporciona duresa i resistència.[3]
Estructura
La queratina es una proteïna en estructura secundària. La seva forma en tres dimensions és el resultat del plegament de l'estructura primària original sobre si mateixa fins adquirir la forma en espiral d'una proteïna en hèlix alfa per acció de ponts d'hidrogen i forces hidrofòbiques existents entre els aminoàcids que la conformen. Aquesta estructura confereix la duresa característica de la proteïna.