Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és cuiner i xef del restaurant gironíEl Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".[1]
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són[2] la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, etc.
Reconeixements
El 2000 en Joan Roca és el Cuiner de l'Any per a l'Academia Espanyola de Gastronomia.[3]
2011: És escollit, per uns mil periodistes del sector, com un dels 20 cuiners més influents del mon.[6] Segon millor restaurant del món segona la revista The Restaurant Magazine
