Manxego
El formatge manxego és un formatge de pasta premsada no cuita que s'elabora amb llet d'ovella de raça manxega i té una maduració mínima de 30 dies (si el formatge té un pes igual o inferior a 1,5 kg) o 60 dies (per a la resta de pesos) i una maduració màxima de 2 anys. La llet emprada pot ser pasteuritzada o crua (si la llet és crua pot etiquetar-se com a "artesà").
Només pot elaborar-se a la comarca de La Manxa (Castella - la Manxa) que comprèn 45 entitats municipals a la província d'Albacete, 84 a Ciudad Real, 156 a Conca i 122 a Toledo.
Des de l'any 2009 gaudeix del reconeixement de la Unió Europea com a Denominació d'Origen Protegida (DOP).[1]
Referències
Enllaços externs
- Web de la Conselleria d'Agricultura de Castella-La Manxa sobre el formatge manxego. (castellà) i (anglès)
- Informació del formatge manxego com a denominació d'origen (anglès), (francès) i (castellà)