Provolone
| Provolone | |
|---|---|
 | |
| País d'origen | Itàlia |
| Regió | Piemont, Llombardia, Venècia |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Depèn varietat |
| Textura | pasta filada |
| Matèria grassa | 44-62 % |
| Dimensions | 35-45 cm |
| Pes i forma | 4-6 Kg |
| Temps d'envelliment | 2-3 mesos |
| Certificat | DOP 1996 |
El provolone és un formatge de pasta filada italià amb denominació d'origen. El nom complet és Provolone Padana o bé Provolone Val Padana.
Característiques
És un formatge de llet de vaca, semi tou, de pasta premsada, semi gras i de color groc.
Es produeix en quatre formats diferents:
- Barra cilíndrica
- Pera
- Pera gran
- Ampolla truncada
Tots porten un cordill per tal de penjar-lo. N'hi ha de dos tipus: dolç i picant.
El primer es fa amb quall de vedella i un període de maduració de 2 a 3 mesos.
El segon tipus es fa amb quall de xai o de cabra i un període de maduració de 3 mesos com a mínim fins a un any o més.
Enllaços externs
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Provolone
- Provolone a Formaggio.it (italià)
- Consorci de tutela de la denominació d'origen (anglès i italià)