Ragusano
| Ragusano | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia |
| Regió | Sicília |
| Origen de la llet | Vaca |
| Textura | pasta filada |
| Dimensions | L. 43-55 cm, am. 15-18 cm, a. 15-18 cm |
| Pes i forma | 10-16 kg, pesa |
| Temps d'envelliment | 3-12 mesos |
| Certificat | DOP 1996 |
| Localització | Error creant la miniatura:  Ragusano |
El ragusano és un formatge de pasta filata fet a base de llet de vaca i símbol de la indústria làctia de Sicília. Se li va donar forma de pesa pensant en facilitar el transport a mula des de les muntanyes als pobles: d'aquí ve el nom quattrofacce (quatre cares).
La pasta groga presenta petits ulls i un sabor que és agredolç, salat, acre i astringent, amb matisos vegetals i animals. Es sol menjar marinat en oli d'oliva i all i, després, amanit amb vinagre i orenga.