Rosario Surós Julià

Rosario Surós Julià (Riudarenes, 1909 - 1976) fou una cuinera catalana que va crear i ser xef del restaurant Hispània.

Quan només tenia nou anys, va anar a fer de cuinera a casa del metge del poble. Allà va començar a idear amb molta intuïció i creativitat plats basats en la cuina tradicional catalana amb productes de primera qualitat de cada temporada. Alhora que els inventava, els escrivia en una llibreta, així nasqué el receptari de qui seria una gran cuinera.

En casar-se amb Joaquim Rexach, es va posar a vendre peix i fruita a Sils, fins que el 1952, van veure clar que es podien establir en un antic garatge de la carretera N-II, a l'alçada de Caldetes (Caldes d'Estrac). Era l'Hispània.

Rosario, calculant el "risc empresarial" de la inversió deia: "Valen més les cinc jàsseres de ferro que hi ha al sostre que els diners que ens han deixat." Era l'època de la postguerra, quan el ferro anava escàs i era car.

Ben aviat al garatge hi va vendre benzina, amanides, "suaus", cafès i gasoses. De primer, la gent es portava el dinar de casa, i s'hi paraven els camioners camí de França. Després, va començar a oferir plats cuinats amb els millors productes de tota la comarca, i convertí el garatge en un restaurant.

El seu arròs a la greixonera és recordat encara amb admiració i delit per les seves filles Paquita i Lolita que, plegades, han continuat l'obra de la seva mare.

"Nenes, regiu-vos pel vostre seny", els deia la Rosario. I a fe que ho han fet. L'Hispània té una estrella Michelin.

Rosario va morir el 1976, però les seves dues filles continuen al menjador i a la cuina per engrandir l'esperit emprenedor de la seva mare, l'exquisidesa de la qualitat i l'excel·lència que els és internacionalment reconeguda.