Souvlaki
|
No s'ha de confondre amb Pita gyros. |
El souvlaki (grec Σουβλάκι [su'vlaki]) és un plat molt popular de la cuina grega, considerat menjar ràpid. Consisteix en petites peces de carn de porc o de pollastre, sovint intercalades amb verdures, rostides en una broqueta metàl·lica o de fusta. Pot estar acompanyat d'un pa de pita, o ser presentat sobre un plat amb patates fregides o arròs bullit. Quan la carn és de xai o de porc, se sol acompanyar amb tzatziki; quan és de pollastre se sol acompanyar amb mostassa.
Etimologia i ús del terme
La terminologia de la paraula souvlaki és confusa. En algunes regions, així com en alguns restaurants, el nom fa referència a un plat molt similar al xix kebab. En altres zones, principalment Atenes i el sud de Grècia, al sandvitx de gyros se li diu 'souvlaki'. La paraula souvlaki és un diminutiu de souvla (punxó), i deriva del llatí subula.
Kalamaki
El kalamaki (utilitzat sovint en plural: kalamakia) és un tipus de souvlaki d'Atenes, sense verdures, que conté trossos de carn en forma quadrada de dos a tres centímetres de llarg, marinats la nit d'abans en suc de llimona i oli d'oliva amb altres espècies utilitzades en la cuina grega: orenga, menta, farigola etc. Després es rosteixen sobre les brases de carbó vegetal mentre s'hi afegeix sal i pebre negre.
Plats similars
La carn rostida en una broqueta està present en la cuina de diversos països, com ara França (brochette), Turquia (xix kebab) o Japó (yakitori).
Vegeu també
