Rave japonès
P2348  | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Q494756 | |||||||||
| Q83093 | |||||||||
| Q756 | |||||||||
| Q7211 | |||||||||
| ''''' | |||||||||
| Q863247 | |||||||||
| Q13557414 | |||||||||
| Distribució | |||||||||
| Q322481 | |||||||||
.svg){kind=icon}
El rave japonès o wasabi és l'arrel picant de la Wasabia japonica, planta molt emprada en la cuina japonesa com a condiment.
Particularitats
El rave japonés té un gust molt fort i la seva coentor irrita més el nas que no pas la llengua. El seu sabor és molt similar al del rave picant o rusticà.
El rave japonés s'utilitza al Japó generalment en forma de pasta o ratllat. Acostuma a ser menjat amb sushi i sashimi. Sovint es barreja amb salsa de soia.
Hi han pocs llocs al món adients per al conreu a gran escala del wasabi. Al Japó es cultiva principalment a la península d'Izu (prefectura de Shizuoka), i a les prefectures de Nagano, Shimane, Yamanashi i Iwate.
Preparació
El rave japonès es ratlla sovint amb un aparell de metall conegut amb el nom d'oroshigane. Tot i així alguns prefereixen una eina més tradicional feta de pell de tauró assecada. També es pot emprar una ratlladora amb dents irregulars.
Les preparacions de wasabi a base de rave japonès es comercialitzen normalment en pots de vidre o en tubs similars als de la pasta de dents. Hi ha també una pols que tasta com el wasabi que s'utilitza comercialment per amanir patates fregides, pèsols i altres productes envasats amb gust de wasabi al mercat.
Wasabi autèntic i "western wasabi"
El wasabi és dificil de cultivar, i això el fa molt car. Donat l'alt cost, un substitut comú n'és un succedani fet de la barreja de rave rusticà, mostassa, i colorant alimentari verd. Fora del Japò, és poc freqüent trobar wasabi autèntic. Sovint els envasos estan etiquetats com wasabi, però els ingredients no inclouen realment rave japonès. Malgrat que el gust del wasabi i el del rave rusticà és similar, són fàcilment distingibles. Al Japó, el rave rusticà es coneix com seiyō wasabi (西洋わさび?, "western wasabi").[1] A Europa i Nord-Amèrica l'autèntic wasabi es troba únicament en comerços especialitzats i restaurants d'alta gamma.[2]
Enllaços externs
- Àmplia informació i enllaços sobre el rave japonès. (anglès) i (alemany)
- L'etimologia del mot "wasabi" (japonès)
- Història del rave japonès. (japonès)
- Terminologia del rave japonès al TERMCAT (català)
- Recepta de rotlles de sushi amb rave japonès (català)
- Recepta de gelat de rave japonès (castellà)
Referències
- ↑ «Sushi Items – Wasabi». The Sushi FAQ. [Consulta: 6 maig 2012]. (anglès)
- ↑ «Condiments - Wasabi: real vs. fake». The Effingham Daily News. [Consulta: 6 maig 2012]. (anglès)
