Llet de soia
La llet de soia[1] és una beguda elaborada a partir de grans de soia. S'obté remullant, molent i filtrant la soia. Pot adquirir-se en comerços, encara que també es comercialitzen aparells per produir-la a la llar. És la base per fer el iogurt de soia, entre altres productes.
Com la llet d'ametlla, l'orxata, etc., pot emprar-se com a alternativa a la llet, especialment en la dieta vegetariana i en dietes hipolipídiques, a causa de la seva aparença blanquinosa i al seu aportament de proteïnes. Nutricionalment, és de mitjana digestió, manca d'alts nivells de colesterol i té la meitat de greixos i calories, la mateixa quantitat de vitamina B i més ferro que la llet.[2] La qualitat i quantitat de les seves proteïnes és superior a la de la carn i l'ou.[3]
Les que es comercialitzen solen estar enriquides amb la vitamina B12, de difícil obtenció en una dieta vegetariana estricta. S'empra en multitud de receptes, substituint de vegades productes que al·lèrgics, intolerants a la lactosa i vegetarians estrictes no consumeixen per aquesta llet,[4] com en el cas de la lactonesa, substitut de la maionesa, realitzada amb ou[5]
El tofu es consumeix des de fa 2.000 anys.[6][7]
Vegeu també
Referències
- ↑ «.xml Llet de soia». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia.
- ↑ Tempeh. La mejor proteína vegetal. Shia Green. Océano Grupo Editorial, S.A., 2001. Pag. 138 (castellà) ISBN 84-7556-080-6
- ↑ La Soja: proteina vegetal (castellà)
- ↑ Trucs i receptes per al·lèrgics alimentaris Immunitas Vera - Associació d'al.lèrgics alimentaris i al làtex de Catalunya
- ↑ La lactonesa casera, un sustituto de la mayonesa Consumer.es (castellà)
- ↑ How tofu and soy milk work (anglès)
- ↑ WHFoods: Tofu (anglès)