Migas

Migues manxegues

Migues Andaluses

Les migas, també conegudes com migas de pastor, són un plat típic amb el que s'aprofiten les sobres del pa dur, tot i que també es fan de farina. Són típiques de gran part de la la península ibèrica. Les migues son semblants al cuscús àrab, i es diferencien dels menjars àrabs i jueus perquè s'afegeix porc al plat.

Variants amb pa

En la seva versió més simple, el plat consisteix a sofregir all i oli d'oliva amb els trossos de pa dur, previament humitejats en aigua, fins que queden daurats. Entre les migas salades és típic posar-hi ous fregits, cansalada, xoriço fregit, pebrots fregits, sardines, cogombre, tocino, botifarra negra, salsitxes, etc. Essent un plat tradicional, hi ha moltes variants en funció de la zona. En alguns llocs s'hi afegeix safrà, pel donar color a la barreja, en d'altres el que predomina és el porc, mentre que en d'altres zones el pa no s'humiteja.

A Terol es fan les migas de Teruel, de preparació senzilla. Es preparen amb pa sec trossejat molt finament i deixat a remullar en aigua amb sal. El pa es fregeix l'endemà amb oli molt calent i alls, donant-hi voltes contínuament perquè no s'enganxi a la paella. Es mengen amb uns pocs trossets de pernil o xoriço i raïm per refrescar el plat.

A la zona de Castella - la Manxa es fan les migas manchegas, més elaborades. Els ingredients son pa, alls, pebrot vermell sec, xoriço, panceta, oli d'oliva, aigua i sal. El pa es talla molt fi i allargat i es deixa a remullar la nit abans en aigua amb alls i sal, cobrint el tot amb un trap de cuina perque no quedi sec per fora. Preparar aquestes migues es un autèntic art. A Extremadura les migas extremeñas es preparen d'una forma molt semblant però afegint-hi pebre dolç en pols, una altra recepta similar son les migas de Cáceres.

Variants sense pa

Hi han formes de preparar les migas substituint el pa amb farina. Aquesta forma de fer les migas es pràcticament idèntica a la preparació del plat conegut com a gachas.

Migas murcianas: A la zona de Múrcia, és típic fer-les amb farina, aigua, oli d'oliva, all, nyores i sal. Normalment se'ls hi afegeix raïm, aigua, llonganissa, salsitxa o morcilla, ans que es poden menjar tal com son. També es coneixen amb el nom de migas con tropezones a Llorca i Totana.

Les migas de Almería es poden fer amb farina de blat o amb sémola. Es mengen amb pebrots verds fregits, olives i sardines.

A Andalusia també hi ha un plat que s'anomena gachas migas o gachamiga malgrat que no hi hagin engrunes de pa en els ingredients. Es prepara amb patates tallades molt fines sofregides en oli d'oliva. Mentres couen s'afegeix una barreja de farina, sal i aigua. Es continua fregint fins que es torni dura, acte seguit se l'hi dona la volta i es fregeix de l'altra banda fins que quedi daurada com si fos una truita de patata sense ou. Aquest plat s'acompanya normalment amb xoriço, morcilla, pebrots o sardines.

Vegueu també

• Gachas