Salsa arrabbiata
La salsa arrabbiata és una salsa derivada de la salsa de tomàquet típica de la cuina de la ciutat de Roma i la regió del Laci que l'envolta.
Preparació
La salsa arrabbiata es prepara amb tomàquets, alls, alfàbrega i pebres vermells picants fregits amb oli d'oliva. Al moment de servir s'afegeixen unes fulles de julivert picades i formatge pecorino rallat. L'ideal es que aquesta salsa sigui picant, car és precisament de la seva picantor d'on prové el seu nom "arrabbiata".[1]
Sovint, abans d'afegir els altres ingredients, es fa fregir un xic de mantega amb trossets de cansalada (Capocollo calabrese o Pancetta) finament tallats i fregint-los fins que quedin daurats. A continuació es vessen els tomàquets i tota la resta dels elements de la salsa.
Usos culinaris
Aquesta salsa se sol servir amb penne "al dente" per fer les "penne all'arrabbiata",[2] plat típic de la cuina romana, però combina igual de bé amb qualsevol altre tipus de pasta, com macarrons, espaguetis, linguine o tallarines.
Referències
| ||||||||||||||||
