Carbonara
| Salsa carbonara | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipus cuina | Cuina italiana | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Itàlia central | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre | ||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Triturada | ||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Roma | ||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti però també en qualsevol tipus de pasta.
Història
Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:
- Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
- D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.
Algunes teories diuen que el primer en donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.
El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona guerra mundial.
Ingredients
- Pasta de sèmola de gra dur
- Guanciale especie de pernil italià de la galta del porc o bacó
- Ous
- Pecorino romano
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
La crema o nata i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.
Bibliografia
- Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965.
Enllaços externs
| Plats: | ||
|---|---|---|
| Companatges: | Pasta · Pa · Polenta · Parmesà · Pesto · Aioli · Salsa bolonyesa · Salsa napolitana · Salsa arrabbiata · Salsa puttanesca | |
| Dolços: | ||
| Begudes: | ||
