Sanganhèta
| Sanganhèta | |||
|---|---|---|---|
| Altres noms | Sangueta, sang amb ceba, sang freixida, sanqueta, sanguina, sanquette, sang frit | ||
| Tipus cuina | cuina aranesa (cuina occitana) | ||
| On es menja | Occitània i Països Catalans | ||
| Ingredients destacats | sang, ceba, cansalada, all, julivert | ||
| Origen | Occitània i Països Catalans | ||
La sanganhèta és un plat tradicional de la cuina aranesa a base de sang quallada de porc o d'anyell, fregida amb all i julivert, "a l'estil aranès"[1] però que també pot tenir altres ingredients, com ceba o trossets de cansalada.
La recepta és relativament flexible i els seus ingredients poden variar una mica segons on es faci. La sang, per exemple, a d'altres llocs pot ser també de xai, cabrit, bou, vedella, pollastre, ànec, oca o conill.[1] Pot ser que es bulli abans de fregir-la, en especial si és de porc o vedella, però no forçosament. Pot incloure dauets de cansalada, molles de pa, ceba, etc.[1]
Amb aquestes variants, a més de la Vall d'Aran, la sanganhèta es menja a d'altres llocs, on rep noms diferents: sang amb ceba[1] a alguns llocs de Catalunya,[1] de València[1] i de les illes Balears;[1] sangueta[1] a algunes comarques valencianes[1]; sanqueta[1] a la Catalunya Nord[1] i a la meitat sud d'Occitània (Gascunya, Llenguadoc, Provença),[1] on també pot rebre els noms de sanguet, sanguina, sang de calhon ("sang de porc", en occità).[1] A la Vall d'Aran, de vegades poden trobar cartes de restaurants i fulletons turístics on la sanganhèta està traduida per l'equivalent a d'altres llengües de sang a l'aranesa.
Plats similars
La sanganhèta i plats semblants abans èren molt més corrents que ara, i es menjàven tant als Països Catalans com a Occitània. De vegades no era un plat acabat sinó una preparació intermitja que s'afegia per donar gust a les picades,[1] a la pilota[1] d'una escudella o tallada a trossets a un arròs.[1] D'altres, sí es menjava com a plat, bé a base de sang sola, bé barrejada amb altres vísceres com fetge, pulmó, etc. o fins i tot més tard amb certes carns, com per exemple la perdiu. Alguns d'aquests plats més complexos, i que prenen altres noms, que han arribat fins als nostres dies són, per exemple, el freginat[1] (Catalunya) o el frit mallorquí[1] (Balears), que ja apareixen[2]al Llibre de Sent Soví (receptari català del s.XIV).
A Bearn (Gascunya), la sangueta no és, com al País valencià, una sanganhèta de sang sola sinó un plat més complex que també conté galta, tripes i melsa de vedella.[1]
Bibliografia
- La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provenca. Jaume Fàbrega. 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8.
Referències
| ||||||||||||||||
