Cantal (formatge)
| Un tros de formatge Cantal | |
|---|---|
 | |
| País d'origen | França |
| Regió | Cantal, a Alvèrnia |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | De les dues maneres |
| Textura | Semidura |
| Matèria grassa | 45 % |
| Dimensions | D. 36-42 cm, a. 35-40 cm |
| Pes i forma | 35 - 45 kg |
| Temps d'envelliment | 1 a 6 mesos |
| Certificat | AOC 1956 |
| Localització | |
El cantal és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet crua o pasteuritzada de vaca. És originari del departament de Cantal, a Alvèrnia. És de color groc i té forma cilíndrica de gran mida, que oscil·la entre els 36 i els 42 cm de diàmetre. El seu pes va de 35 a 45 kg.
Des de 1956 el formatge d'aquest tipus fabricat a Cantal o a d'altres províncies veïnes té la Denominació d'Origen Controlada (DOC) "Cantal".
El 2003 se'n van produir 17.974 tones.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cantal
