Mimolette
| Mimolette | |
|---|---|
 | |
| Altres noms | Bola de Lille, vella Holanda |
| País d'origen | França |
| Ciutat | Lilla |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Semidura |
| Matèria grassa | 40 % |
| Pes i forma | 2-4 kg |
| Temps d'envelliment | 3-12 mesos |
La mimolette és un formatge de pasta premsada no cuita fet a base de llet de vaca que es produeix a la zona nord de França, al voltant de Lilla i als Països Baixos.
El formatge que en resulta forma unes boles de 2 kg. Té una crosta grisa i un interior taronja. Se l'anomena vella Holanda o bola de Lille. El seu nom prové d'una deformació de mollet, la pasta de la mimolette groga i bufada. Amb el temps, el formatge va esdevenir més compacte.
Segons la durada de l'afinament pot ser jove (tres mesos), mig-vell (sis mesos), vell (dotze mesos) o extra vell (dos anys). El període de degustació òptim s'estén d'abril a setembre, després d'un afinament de 6 a 24 mesos, però també es bona la resta de l'any.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mimolette
