Esgarrat

Esgarrat
Esgarrat de Meliana (Horta Nord)
Altres noms		Esgarraet
Tipus cuina		Cuina del País Valencià
On es menja		Horta, Ribera Alta.
Ingredients destacats		Abadejo salat i pebrera escalivada.
Metode de preparació		L'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades.
Origen		Horta de València
Preparacions semblants		Pericana alcoiana, esqueixada catalana.

L'esgarrat o esgarraet és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.

A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana.

Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.