Mató
<templatestyles src="Metacaixa enllaç de desambiguació/styles.css" />
|
Aquest article tracta sobre el formatge. Vegeu-ne altres significats a «Mató (desambiguació)». |
Vegeu també: Brull o brossat
Plantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/rowPlantilla:Infotaula/row| Mató |
|---|
El mató o brossat és un tipus de formatge fresc amb menys greix que la majoria dels altres formatges. Es fabrica artesanalment fent bullir la llet i coagulant-la amb un element vegetal, (card o herba-col), suc de llimona o quall animal. Abans era obtingut per coagulació de la fracció proteica, encara soluble, del xerigot de la llet de cabra o d'ovella. El producte resultant coagulat es filtra amb un drap o en recipients de vímet o canya i s'obté una massa pastosa, lleugerament dolça per efecte de la concentració de la lactosa de la llet. Tot i que actualment s'elabora predominantment amb llet de vaca, hi ha també qui utilitza la llet de cabra o d'ovella, com es feia antigament.
El mató ja apareix al Llibre de Sent Soví (segle XIV) i era molt popular a l'Edat Mitjana, quan es feia natural o també perfumat, per exemple, amb aigua de flor de taronger.
De forma industrial el principi fisicoquímic és el mateix però s'opera amb llet pasteuritzada o esterilitzada en condicions d'alta higiene, en dipòsits d'acer inoxidable i en grans volums.
Mel i mató
La mel i mató són unes postres senzilles que es preparen simplement tallant un tros de mató i afegint mel al plat. Constitueix un dels plats emblemàtics catalans o símbols de Catalunya.
Formatges semblants
A Occitània es fa un brossat, que en francès es diu brousse, que és exactament igual al mató.
A Còrsega es fa el brocciu, que és un brossat idèntic al mató.
A Itàlia, el recuit o brossat, en italià, es diu ricotta, i en la seva versió menys industrial, la que es ven fresca al país, en envasos de plàstic amb el seu quall, s'assembla molt al mató.
Preparacions diferents
No s'ha de confondre el mató amb unes postres catalanes, semblants a la crema catalana i al menjar blanc, anomenades mató de monja o mató de Pedralbes.