Figatell
| Figatell | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Altres noms | Frigatell, fardel | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina del País Valencià; cuina aragonesa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Mallorca, Marina Alta, Safor | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Fetge de porc | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Curació | Fresc | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Mediterrània | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos. Aquest tipus d'embotit és típic del País Valencià i Aragó, especialment de les comarques de la Safor i la Marina Alta. També podem trobar altra versió a Beneixama (Alacant) a la comarca de les Valls d'Alcoi. També es troba a Mallorca.[2]
El figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb el figatellu cors. En aquest cas però, es tracta d'un embotit sec.[3]
Característiques
S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantidad similar de magre de porc. A la mescla resultant se li afegeix julivert, pebre negre, clavillo i sal, formant una espècie de mandonguilla que s'envolten amb redany de porc, es a dir, la mantilla que recubreix l'estómac d'aquestos animals. La seva preparació culinària es generalmente fregida o a la planxa.
Expansió a altres llocs
Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[4]
Referències
- ↑ «La parla d'Oliva. Figatell.». [Consulta: 19 novembre 2011].
- ↑ Del rebost al celler
- ↑ Vilaweb.cat FÀBREGA, Jaume.- El figatell, delícia valenciana
- ↑ Govern d'Aragó - Fardeles (castellà)
