Paltruc
| Paltruc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Altres noms | Bull, poltruc, peltruc, poltrú | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina dels Països Catalans | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Països Catalans | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Porc | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.
Segons el típus de carn n'hi ha de diferents menes:
- Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.
- Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.
- Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.
Etimologia
Al País Valencià i una part del territori català, se l'anomena "bull" i a Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també "paltruc". Alguns diuen que el nom "bull" ve de botulu, el nom llatí per "butifarra". D'altres afirmen però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer "bull" abans de fer els embotits.[1]