Coca de xulla

Coca de xulla
Coca de xulla de Requena (Plana d'Utiel), on rep el nom de bollo
Altres noms		Coca de botifarra, coca d'embotit, coca de cansalada, bollo
Tipus cuina		Cuina dels Països Catalans
On es menja		Alt Empordà, Alt Palància, Camp de Túria, Serrans, Plana d'Utiel, Vall d'Albaida, i altres indrets de muntanya...
Ingredients destacats		Embotit i cansalada
Forma		Normalment gran, allargada i més aviat estovada
Altres coques salades • Tonyina o farcida • Dacsa • Recapte o verdura • Trempó • Llardons • Pa i nua • Xulla • Peix • Lleida • Montblanc

La coca de xulla o d'embotit és una coca salada típica de gairebé tot l'interior muntanyenc que consiteix en un pa allargassat decorat amb trossos de botifarra, cansalada, xoriço o altres carns salades i saboroses. Es forneix tot a l'hora, de tal manera que el pa queda impregnat amb el greix de la carn, la qual cosa li propina un sabor salat i unes taques de colors, en especial el roig del xoriço.

Bollos

A la vila de Requena i la seua comarca, la Plana d'Utiel, tot i tenir una massa semblant, la seua vora dentada hi dóna un caire de pastís, i habitualment s'anomena bollo o bollo con magras, tot i que els forners locals també accepten coca d'alternativa. Aquesta preparació gaudeix d'una associació de forners i artesans que s'hi dedica