Salsa de Nadal
| Salsa de Nadal | ||||
|---|---|---|---|---|
| Tipus cuina | Cuina de les Illes Pitiüses | |||
| On es menja | Illa d'Eivissa i de Formentera | |||
| Ingredients destacats | Carn, ametlla, ou, sucre, safrà i sal. | |||
| Metode de preperació | Bollit en cassola de fang | |||
| Origen | Illa d'Eivissa i de Formentera | |||
|
| ||||
La salsa de Nadal és una preparació especial per a les festes de Nadal feta a l'Illa d'Eivissa, i un plat distingit entre la cuina eivissenca. És una salsa "similar al tradicional torró"[1] feta a base d'ametlles pelades, ous, brou de carn, sucre, pebre, clavell, totespècia i safrà, i és un exemple del tret identitari de la cuina catalana, la mixta de dolç i salat. Es pren calenta dins d'una tassa com una mena de guarniment per al cóc de bescuit[2] o els melindros, com a postres o aperitiu dolç.[1] Sol fer-se una sola vegada, a començament de les festes, en quantitat suficient per a que duri tots els dies, però cal bullir-la cada cop que es vulgi menjar per a que recuperi la seva textura. És postulat que prové dels àrabs i per això podem trobar plats molt semblants a la cuina del País Valencià.
A Formentera també existeix la salsa Mossona però no s'ha de confondre amb la salsa de Nadal.[3] A Formentera també es fa salsa de nadal i tot i que a cada casa sempre es fa un xic diferent, car la recepta és casolana i varia d'unes famílies a unes altres, normalment les ametlles s'utilitzen amb pell i la salsa surt per tant més fosca. Una altra diferència amb la salsa d'Eivissa és l'ús generalitzat del brou en comptes d'aigua. L'illa d'Eivissa té regions on és típica l'aigua, per exemple Sant Josep de sa Talaia i zones on l'ús del brou és generalitzat igual que a Formentera, com és el cas de Santa Eulària des Riu. Una altra diferència és que a Formentera la salsa no du mel.[4]
Ingredients[2]
- Un quilo i mig de gra d'ametlles.
- Un quilo de sucre.
- Deu ous.
- Safrà.
- Canyella.
- Carn variada (porc, bestiar, pollastre, sobrassada, xulla...).
- Dos claus d'espècie.
- Pebre.
- Sal.
Escalfeu les ametlles, lleveu-les la pell i torreu-les, moleu-les finament i barregeu-les amb els ous necessaris per a lligar una pasta consistent. Incorporeu la barreja en una cassola de fang amb brou de carn i afegiu el sucre suficient per a que quedi dolç. Perfumeu-ho amb canyella en pols i clavell. Coeu sense para de remenar, sempre en el mateix sentit, durant una hora aproximadament.[1] Se'n fa en gran quantitat i per tal de mantenir-la bona s'ha de bullir cada dos o tres dies.[2] El brou de carn es pot substituir per un brou d'aigua amb una bona quantitat d'oli fi, sal, canyella i safrà.[1]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 "Salsa de Nadal" a l'Oficina de turisme de les Illes Balears
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Guia de plats eivissencs
- ↑ "Salsa Mossona" a l'Oficina de turisme de les Illes Balears
- ↑ PORTES RIBES, Artur. La cuina de Formentera. Institut d'Estudis Baleàrics (2011). ISBN 9788495876706