Esqueixada
| Esqueixada | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Tipus cuina | Cuina catalana | ||
| On es menja | Catalunya | ||
| Ingredients destacats | Bacallà salat, tomàquet i altres hortalisses | ||
| Metode de preparació | Es barreja els ingredients en forma d'amanida. | ||
| Origen | Costa catalana | ||
| Preparacions semblants | Pericana alcoiana, esgarrat valencià. | ||
L'esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva. D'entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s'hi posa ceba, pebrot i olives. Alguns acaben el plat amb un ou dur, mongetes seques o altres ingredients per a donar-li un toc especial.
És un plat típicament d'estiu però avui en dia es poden aconseguir els ingredients durant tot l'any. Per això es pot preparar una esqueixada a qualsevol època de l'any.
Al País Valencià hi ha dos plats que es basen en el bacallà salat i esqueixat. A la zona de València, es fa un plat paregut anomenat esgarrat, que empra igualment el bacallà esgarrat (en tires) però sol admetre només pebreres escalivades. A les muntanyes d'Alcoi una preparació semblant anomenat la pericana empra només els pebrots rojos i all, i es fregeix - tanmateix, rep el nom d'"amanida".
