Pericana
| Pericana | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Altres noms | Amanida pericana | ||
| Tipus cuina | Cuina del País Valencià | ||
| On es menja | Alcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida | ||
| Ingredients destacats | Bacallà salat, all i pebrera roja escalivada. | ||
| Metode de preparació | El bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures. | ||
| Origen | Alcoià | ||
| Preparacions semblants | Esgarrat valencià, esqueixada catalana. | ||
L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia. Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebrots rojos secs fregits, alls, sal i tires de bacallà amb oli. Es típic sobretot d'Alcoi, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.
Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.
