Salvitxada
| Salbitxada | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Fitxer:Calçots i romesco.jpg | |||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina dels Països Catalans | ||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | Camp de Tarragona | ||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert | ||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
La salbitxada,de "salsa" i "bitxo" dels pebres picants de cuallarga també anomenats vitets,pebrina o pebre picant[1] , és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco i mentre el romesco tradicional es pren generalment amb el xató, els calçots se suquen a la salbitxada.
Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.
La salbitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.
Es pot escriure amb b o v a causa de la doble grafia de "bitxo" i "vitxo",[2] que n'és un ingredient.[3]
