Allipebre

Allipebre
Allipebre de Meliana (Horta Nord)
Tipus cuina		Cuina del País Valencià
On es menja		Horta, Ribera Alta, Ribera Baixa
Ingredients destacats		anguila, all, pebre roig, pinyó, patata
Origen		Horta de València
Salses del món • Maionesa • All-i-oli • Ratatolha o samfaina • Sofregit • Quètxup • Carbonara • Gravy • Pesto • Anchoiada • Piperrada

L'allipebre és una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de València i el nord de la Ribera Alta i la Ribera Baixa, comarques que voregen l'Albufera de València, i s'estèn fins al Delta de l'Ebre. Es fa servir per a preparar sucosos mulladors amb l'anguila pròpia de l'Albufera. Consisteix a sofregir, generalment un peix, amb all i pebre roig, sal, aigua, pinyons i un poquet de farina, pa o creïlles (prèviament picolats), tot en una paella o una cassoleta baixa.

L'allipebre d'anguiles és el més conegut, però se'n pot fer també de llissa, salmó o d'altres peixos.

Enllaços Externs

• J. Martí Dominguez "Els Nostres Menjars"