Coca amb cireres

Coca amb cireres
Coca amb cireres
Tipus cuina		Cuina dels Països Catalans
On es menja		Reus i Baix Camp; la Salzadella i Baix Maestrat
Quan es menja		A Reus, per Corpus Christi; a la Salzadella, per la Festa de la Cirera (juny)
Ingredients destacats		Cireres negretes
Forma		Rodona al Camp de Tarragona; Quadrada al Maix Maestrat
Altres coques dolces • Llanda i cristina • Sant Joan i reis • Bamba • Nous o ametlla • Fruita: Poma, taronja, cirera o maduixa • Llimonà • Sagí • Pinyols • Garlanda • Anís • Crema

La coca amb cireres és una coca típica de Reus i la seua comarca que es menja per Corpus. La coca s’elabora i es consumeix durant els mesos de maig i juny, època natural de les cireres. A Reus i Tarragona és tradició menjar-la per Corpus. Durant aquesta diada, a les ciutats es festeja amb els gegants els quals surten encapçalant la processó i es passegen pels carrers.

Actualment la coca de cireres es compra a la pastisseria o al forn però, en els seus orígens, la gent que tenia cireres de casa les portava al forn perquè les posessin al damunt de la seva coca, igual que amb la de recapte. S’hi feien senyals diversos per identificar de qui era cadascuna. La cirera pròpia de les coques és l’anomenada negreta, que ja no es comercialitza i és difícil de trobar, una cirera tardana, petita, de carn dura, gairebé negra i molt dolça. Aquesta és la que fa que, un cop sobre la pasta i coberta de sucre, deixi anar aquell almívar exquisit de color de vi.

Diferenciem tres tipus de coques amb cireres segons la seva pasta, sense comptar-ne els matisos.

La més coneguda actualment és la de pasta adobada o pasta de brioix, és a dir, elaborada amb mantega i ous amb la pasta esponjada. La més antiga i tradicional és la de pasta de pa estirada fina, regada amb força oli i espolsada amb una bona quantitat de sucre, que queda més cruixent. També hi ha una tercera modalitat més casolana que és el cóc de cireres, elaborat com un cóc ràpid tradicional, amb una barreja de licors o anís i cobert completament de cireres negretes, força oli i força sucre.

A la Salzadella i als altres pobles produïdors de la cirera de la comarca del Baix Maestrat, la coca de cireres es consumeix coincidint amb la Festa de la Cirera, és a dir, la collita de cireres de juny. A més a més, les coques de cirera de la Salzadella són allargades, quadrades i planes, i molt toves. Així i tot, la recepta és essencialment la mateixa.

Col·lecció de fotos

• 
  Coca de cireres de la Salzadella