L'olivada és una pasta per untar feta a base d'olives, en principi negres, trinxades amb oli d'oliva, sal i si es vol alguna espècia. S'utilitza per a untar en llesques de pa o de vegades per a afegir-la per exemple, a l'oli d'una amanida. Es poden usar olives arbequines,[1] empeldre,[1] argullol,[1] etc. A l'Occitània mediterrània existeix una versió enriquida amb anxoves i tàperes que es diu tapenada, i d'altres versions, o també exactament igual, per la seva senzillesa, es poden trobar Itàlia i en general a tot el llarg de la mediterrània. El Josep Mercader, cuiner de l'Hotel Empordà, va anomenar "gorum" a una pasta similar, per suggeriment d'un client nord-americà.[1] A França el terme olivade és una marca comercial registrada.[1]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 J. Fàbrega a La cuina del país dels càtars, pàgs. 110-111, any 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8
Plantilla:Navbox Seccions
