Coca de dacsa
| Coca de dacsa | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipus cuina | Gastronomia del País Valencià | |||||||||||||||||||||
| On es menja | Safor, Marina Alta, Comtat | |||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Farina de dacsa (blat de moro) i blat. | |||||||||||||||||||||
| Forma | Rodona, plana i oberta | |||||||||||||||||||||
| Origen | Ròtova, Safor | |||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Les Coques de dacsa, també anomenades coques a la "calfó" (o a la calfor) o "de ploure", són unes coques redones i planes que es fan de farina de dacsa (freqüentment mesclada amb farina de forment), aigua, oli i sal. S'acompanyen amb una picadeta de tonyina, ou ratllat i tomaca fregida, o bé d'altres picadetes de aladrocs o sardines, o sofregits d'espinacs. Són un plat molt típic de la Safor, en especial de Ròtova o d'Oliva, i a alguns llocs de la Marina Alta, com al Verger i a Pego, vila on se'n denomina també "coques escaldades".
Se'n menja posant una quantitat de l'acompanyament al mig de la coca i enrotllant aquesta, fins que es fa un rotllo que es pot menjar directament a les mans. La seua relació amb els tacos i els burritos no està clara, encara que la semblança amb les truites (tortilles) mexicanes i els talos bascos és evident.
