Coca de mestall
| Coques de mestall | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipus cuina | Cuina del País Valencià | |||||||||||||||||||||
| On es menja | Valldigna | |||||||||||||||||||||
| Quan es menja | Diumenges i dijous no festius | |||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | Farina de dacsa | |||||||||||||||||||||
| Forma | Rodona, oberta i plana | |||||||||||||||||||||
| Origen | Valldigna | |||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Les coques de mestall són un menjar típic de la Valldigna, una subcomarca històrica que actualment es troba inclosa administrativament a la comarca de la Safor, al litoral central del País Valencià.
Es tracta d'unes coques de base circular (encara que se'n poden trobar amb forma quadrada) fetes a base d'una part de farina de dacsa i una altra part de farina de forment mesclada amb oli d'oliva,rent de pastilla o "de París", i sal. Al damunt s'hi sol posar embotit (llonganissa, botifarra d'arròs o de ceba), trossos de cansalada o sardina salada. Normalment es posen dues peces al damunt de la coca (o més, variant al gust del consumidor). Una vegada feta la massa i col·locades les peces d'embotit o peix es posen a coure al forn durant aproximadament vint minuts o mitja hora. Se serveix calenta, acabada de fer, ja que una vegada es gela es queda eixuta i corretjonosa.
La coca de mestall sols es prepara els diumenges i els dijous que no siguen festius. Els diumenges per tradició, i els dijous perquè és dia de mercat a Tavernes de la Valldigna. Actualment es fa de manera industrial als forns de la localitat, prèvia comanda, encara que a les cases encara hi ha costum de fer-les de manera casolana.
